Bezea - ​​retete de bezea in diferite versiuni

Bezeaua este unul dintre acele deserturi înfricoșătoare. Deși este făcut cu doar câteva ingrediente, nu este întotdeauna clar dacă va fi frumos și delicios. Cum se face o bezea care iese mereu?

/

Bezeaua este neuniformă. Unii, când se gândesc bine, au în fața ochilor un fund crocant ornat cu smântână și fructe. Alții cred că bezea adevărată este crocantă la exterior și stă ușor pe dinăuntru. Alții, când se gândesc la bezea, imaginează-ți o tartă cu lămâie cu spumă moale și albă deasupra. Fiecare dintre ele este o bezea - ​​un amestec de proteine ​​și zahăr cu o cantitate mică de făină de cartofi și uneori oțet. De obicei iese bezeaua, dar nu merge întotdeauna așa cum ne-am imaginat. Dacă ne iubim puțin, atunci fundul prea uscat ne va enerva. Dacă ne place varianta crocantă și fragedă, atunci orice uscăciune va fi dovada lipsei talentului de bezea. Cu toate acestea, există modalități care ne pot ajuta să obținem desertul visurilor noastre.

Ce este bezea elvețiană?

Bezea elvețiană este catifelată, destul de densă, perfectă pentru a face baza pentru prăjiturile cu cremă și pentru a decora bezele. Se face prin combinarea proteinelor cu zaharul si baterea lor intr-o baie de apa. Ca rezultat, zahărul se dizolvă treptat, iar proteinele sunt aerate. Pentru a prepara această bezea, merită să pregătiți proteinele împărțite cu o zi înainte, dar acest lucru nu este necesar. Se presupune că pentru o porție de proteine ​​există două porții de zahăr.

bezea elvețiană - rețetă

componenta:

• Proteina 4
• 190 g zahar

Turnam albusurile intr-un bol (nu trebuie sa aiba galbenus) si adaugam zaharul. Pune vasul într-o cratiță plină cu apă. Incepem sa incalzim apa si batem albusurile. Pune un termometru de patiserie în albușuri. Aduceți proteinele la o temperatură de 60 de grade și scoateți vasul din baia de apă. Apoi bateți masa cu un mixer timp de 10 minute. Dacă nu avem termometru, nimic nu se pierde. Este suficient să observați masa - când zahărul se dizolvă, puteți scoate vasul din baia de apă și puteți bate proteinele cu un mixer. Bezeaua este gata când masa strălucește.

Putem colora bezeaua finita, de preferat cu coloranti pastosi. Formați o prăjitură (dacă doriți să faceți bezea Pavlova, bezea sau bezea) și uscați-o la cuptor la 100 de grade Celsius. Bezele mici se usucă aproximativ o oră, blaturi până la 2,5 ore. Temperatura trebuie sa fie scazuta pentru ca toata bezeaua sa croneasca. Lăsăm bezeaua finită la răcit la cuptor cu ușa ușor întredeschisă. Utilizați imediat sau puneți într-un recipient foarte etanș. Bezea - ​​cel mai bun meteorolog - captează imediat umezeala din aer și, devenind mai moale, vestește ploaia.

Bezea italiană - simplă, rapidă și delicioasă

Bezea italiană este o bezea pe care o cunoaștem foarte bine sub numele „Înghețată caldă”. O astfel de spumă albă dulce care poate fi în mod ideal înmuiată în ciocolată, turnată într-o vafe sau stoarsă pe o bucată de prăjitură. Se găsește pe fiecare răzătoare de lămâie, împodobește gogoșile moderne, stoarse în pufuri. Prepararea lui este extrem de simplă. Nu necesită coacere. Tot ce aveți nevoie este zahăr și proteine ​​dizolvate în apă.

Bezea italiană - rețetă

Ingrediente:

• ½ pahar de apă
• 1 cană zahăr
• Proteina 4

Turnați un pahar cu apă într-o cratiță și adăugați 1 pahar de zahăr. Aducem temperatura la 120 de grade Celsius. Turnați 4 albușuri la temperatura camerei într-un bol de mixare. Porniți blenderul la viteză medie și turnați siropul de zahăr în flux subțire. Batem cam 10 minute. Patru proteine ​​vor face o mulțime de bezea. Cu siguranță mai mult decât ne trebuie pentru o tartă cu lămâie. Această bezea o putem usca și la 100 de grade, dar de multe ori cade și nu își păstrează forma.

Cu toate acestea, există o rețetă pentru utilizarea sa - alaska coaptă. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți niște înghețată moale - unii fac un mozaic, alții se așează în straturi, puteți pune un singur gust. Pune deasupra un biscuit sau brownie. Înghețați totul pentru a crea un dom de gheață. Scoateți-l cu grijă din bol, îndepărtați folia și acoperiți întregul desert cu bezea italiană. Apoi, folosind arzatorul, coacem putin desert. Arată fenomenal și are un gust excepțional de bun.

Bezea franțuzească - ce este?

Bezeaua franceză este cea mai populară bezea. Se face în procesul de amestecare a proteinelor și adăugarea treptată a zahărului. Uneori, în masă apar făina de cartofi și oțetul, care sunt concepute pentru a stabiliza bezeaua și a preveni căderea acesteia. Pentru bezea frantuzeasca folosim albusuri fara urme de galbenusuri.

Bezea frantuzeasca - reteta

Ingrediente: 

• 270 g proteine
• 250 g zahar
• 1/2 linguriță de oțet sau suc de lămâie

Bateți-le mai întâi la viteză mică, apoi creșteți viteza. Adaugati 1 lingurita de zahar doar cand albusurile incep sa faca spuma. Bateți spuma cu un mixer timp de 15-20 de minute. Spuma finită este dură și strălucitoare. Dacă vrem să-l colorăm, atunci doar la sfârșit. Din bezea franceză, puteți găti bezea, prăjituri, Pavlova - orice îți dorește inima. De asemenea, se usucă mult timp la 100 de grade.

Am folosit întotdeauna rețeta Joannei Matijek, care poate fi găsită în cartea ei Sweet Herself. Rețeta perfectă de bezea o găsiți și pe blogul ei.

Cum se face bezea pentru un tort?

Dacă vrei să faci o prăjitură cu bezea, bate mai întâi albușurile spumă și zahărul folosind una dintre metodele de mai sus. Apoi, pe hârtie de copt, desenați cercuri și folosiți o lingură pentru a le umple cu masa de bezea. Putem coace o prăjitură mai mică, dar care are multe etaje, sau o bezea la care fiecare etaj succesiv este mai mic decât precedentul. Singura noastră limită este imaginația noastră.

Blaturile de bezea se usucă la cuptor pentru cel puțin 2,5 ore. Dacă sunt suficient de mari și groase, atunci chiar mai lungi. Ar trebui să le verificați des și să vedeți ce se întâmplă în partea de jos - este umed sau uscat. Răciți bezeaua în cuptorul oprit cu ușa întredeschisă.

Bezea Pavlova - rețetă

Ingrediente:

• Proteine ​​5
• 220 g zahar
• 1 lingură făină de cartofi
• 1 lingură de oțet
• 400 ml smântână groasă
• 2 linguri de zahar pudra
• 1 vanilla pod
• fructe pentru decor

Esența deserturilor de bezea este bezea pavloviană. Faceți bezea franțuzească cu 5 albușuri, 220 g zahăr, 1 lingură făină de cartofi și 1 lingură oțet. Formați o movilă din ea, folosind o lingură pentru a ridica pereții. Se usucă aproximativ 2-3 ore. Bateți 400 ml de smântână groasă, 2 linguri de zahăr pudră și păstăile de vanilie. Întindem bezeaua. Decorați cu fructe – căpșuni, zmeură, mure, afine și afine sunt probabil cele mai bune, dar nu trebuie să ne limităm. Servim imediat. Totusi, daca nu vrem sa folosim crema ci vrem o crema mai cremoasa si mai stabila, putem incerca varianta mascarpone. Aceasta este o cremă care merge cu orice: prăjitură, bezea, gogoși și chiar sandvișuri. Este suficient să batem spuma cu 250 ml de smântână rece rece cu 2 linguri de zahăr pudră. La final se bate, se adauga 250 g branza mascarpone rece si se asteapta sa se combine ingredientele. La această masă se poate adăuga vanilină sau coaja de lămâie.

De ce cade bezea, se crapă sau se scurge?

În ultimele paragrafe, am scris că gătitul bezea nu este un zbor în spațiu și toată lumea se poate descurca. Așa se întâmplă dacă urmați rețeta - adăugați zahăr încet, începeți să adăugați doar când proteinele sunt ușor doborâte, folosiți proteinele fără urme de gălbenuș, adăugați colorantul în pastă, lăsați bezeaua să se usuce mult timp, răcește-le într-un cuptor de răcire. Cu toate acestea, există probleme pe care le putem întâlni atunci când îl preparăm și, de obicei, apar din cauza respectării incorecte la rețetă.

Ce se poate întâmpla? Uneori, bezea frumoasă cade când se răcește. De ce se întâmplă asta și ce să faci pentru ca bezeaua să nu cadă? Acest lucru se datorează faptului că nu s-a uscat suficient în cuptor și a schimbat temperatura prea repede. Amintiți-vă că bezeaua necesită răbdarea noastră. Dacă uscăm blaturi mari de bezea, nu putem deschide cuptorul înainte de două ore de la începerea întregului proces. Răcim și bezeaua la cuptor.

Bezeaua crapă și aceasta nu este o problemă - de obicei se sparg doar clătite mari, pe care încă le îmbrăcăm cu smântână și fructe sau nuci. Bezeaua se poate crapa dacă este introdusă într-un cuptor rece sau răcită prea repede. Așa că soluția pentru aceasta este să dai bezeaua într-un cuptor preîncălzit și să o răcești mult timp.

De ce curge bezeaua? Sunt multe motive. În primul rând, se poate răspândi neuniform și poate face o gaură unde nu există suficientă spumă. În al doilea rând, adăugând colorant, am putea exagera cu cantitatea sa, mai ales dacă era un colorant lichid. Prin urmare, este mai bine să adăugați colorantul în bezea sub formă de pastă care nu subțiază masa. În al treilea rând, Bezele se pot scurge din frișcă nu foarte bine bătută, fructe foarte suculente sau temperatură ridicată. Bezeaua este saturată cu umiditate și apoi pur și simplu se dizolvă. De aceea îl servim imediat după preparare sau îl păstrăm la frigider, încercând să folosim fructe nu foarte suculente (și dacă sunt suculente, de exemplu, căpșuni, apoi adăugați-le întregi).

Mai multe rețete interesante găsiți în pasiunea pe care o gătesc.