Indicatori naturali de pH

Sub influența schimbărilor în reacția mediului, nu numai compușii utilizați în laboratoare ca indicatori capătă culori diferite. Un grup la fel de numeros este alcătuit din substanțele conținute în produsele naturale. În mai multe încercări, vom testa comportamentul indicatorilor de pH în mediul nostru.

Pentru experimente, vor fi necesare mai multe soluții cu pH diferit. Ele pot fi obținute prin diluarea acidului clorhidric cu HCl (soluția pH 3-4% este 0) și soluția de hidroxid de sodiu NaOH (soluția 4% are un pH 14). Apa distilată, pe care o vom folosi și noi, are un pH de 7 (neutru). În studiu, vom folosi suc de sfeclă roșie, suc de varză roșie, suc de afine și infuzie de ceai.

În eprubete cu soluții preparate și apă distilată, picurați puțin suc de sfeclă roșie (poza 1). În soluții acide, capătă o culoare roșie intensă, în soluții neutre și alcaline, culoarea devine maro, transformându-se într-o nuanță galbenă (poza 2). Ultima culoare este rezultatul descompunerii colorantului într-un mediu puternic alcalin. Substanța responsabilă de decolorarea sucului de sfeclă roșie este betanina. Acidificarea borșului sau a salatei de sfeclă roșie este un „cip” culinar care conferă preparatului o culoare apetisantă.

În același mod, încercați sucul de varză roșie (poza 3). Într-o soluție acidă, sucul devine roșu aprins, într-o soluție neutră devine violet deschis, iar într-o soluție alcalină devine verde. De asemenea, în acest caz, baza puternică descompune colorantul - lichidul din eprubetă devine galben (poza 4). Substanțele care își schimbă culoarea sunt antocianinele. Stropirea salatei de varză roșie cu suc de lămâie îi conferă un aspect atrăgător.

Un alt experiment necesită suc de afine (poza 5). Culoarea roșu-violet se schimbă în roșu într-un mediu acid, în verde în mediu alcalin și în galben într-un mediu puternic alcalin (descompunere colorant) (poza 6). Și aici, antocianinele sunt responsabile pentru schimbarea culorii sucului.

Infuzia de ceai poate fi folosită și ca indicator al pH-ului în soluție (poza 7). În prezența acizilor, culoarea devine galben pai, într-un mediu neutru devine maro deschis, iar într-un mediu alcalin devine maro închis (poza 8). Derivații de tanin sunt responsabili pentru schimbarea culorii infuziei, dând ceaiului gustul caracteristic de tartă. Adaosul de suc de lamaie face culoarea infuziei mai deschisa.

De asemenea, merită să efectuați în mod independent teste cu alți indicatori naturali - multe sucuri și decocturi de plante își schimbă culoarea datorită acidificării sau alcalinizării mediului.

Vezi pe video:

Indicatori naturali de pH