Pește de Crăciun - cum să-l gătești

Deși peștii nu au voce, pregătirea lor pare a fi o mare provocare pentru unii - mai mult decât cumpărarea unui cadou pentru tata. Crapul de Crăciun, heringul și peștele umplut pot fi nu numai delicioase, ci și ușor de preparat.

/ 

Cum să pregătești un crap pentru Crăciun?

Crapul are o reputație proastă de mulți ani. Pentru unii, aceasta este întruchiparea cruzimii umane față de animale, iar pentru cineva, un pește cu miros de noroi, prea multe oase și o culoare neapetisantă a cărnii. Crapul poate fi foarte fraged, uleios și delicios atunci când este gătit cu puțină tandrețe.

Prăjite până la aur este delicios și subtil. Dacă doriți să o condimenteze, stropiți clopoțelul cu sare și acoperiți cu felii de ceapă, care se presupune că îndepărtează toate notele tulburi. Peștele trebuie lăsat la frigider timp de o oră. După acest timp, scoateți-l din frigider, aruncați ceapa și rulați clopoțelul în făină. Se topește și se încălzește ghee-ul sau uleiul de canola într-o tigaie. Pune crapul pe grăsimea fierbinte și nu te mișca! Acoperiți cu grăsime fierbinte. După aproximativ 4-5 minute, peștele va începe să alunece de pe fundul cratiței fără probleme. Apoi se rastoarna, de preferat cu o spatula larga, si se prajeste inca 4 minute. Amintiți-vă că nu puteți rupe cu forța crapul din tigaie. Dacă nu se desprinde de pe suprafața cratiței, înseamnă de obicei că este puțin gătită. Serveste imediat pestele preparat in acest fel.

Mâncarea tradițională de pe multe mese festive este crap în idiș. Clopotele de pește fiert sunt transferați în migdale și stafide și umpluți cu jeleu. Unele rețete spun că gelatina de porc trebuie folosită pentru a face jeleu. Nu există absolut nici o astfel de nevoie! Capetele și cozile de pește sunt suficiente nu numai pentru a îngroșa bulionul, dar și pentru a da un gust de pește.

Gătitul peștelui în jeleu necesită puțină răbdare. Daca vrem sa servim un crap in jeleu, ii taiem coada si capul si il impartim intr-un clopot. Aduceți la fierbere într-o cratiță:

• Morcovi 2,
• Becuri 2,
• 2 patrunjel,
• 1,5 litru de apă,
• capete si cozi a 3 crapi.

Sarați bulionul, adăugați foile de dafin și piper. Se fierbe aproximativ 1 oră. Scurgeți bulionul și turnați-l într-o altă cratiță. Pune în ea clopoței de pește sărat, o mână de stafide și fulgi de migdale și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se scoate pestele din bulion, se pune pe un vas si se toarna cu grija bulionul, adaugand stafide si migdale. Puneți la loc rece pentru cel puțin 12 ore. Acest timp este suficient pentru ca bulionul să se transforme în jeleu.

Cum se prepară peștele umplut de Crăciun?

Întotdeauna a existat o regulă în casa familiei mele că „mâncarea de casă este cea mai bună”. De aceea am asociat mereu pestele umplut cu o gustare delicata, si nu cu un cotlet dur format din gris.

Pește gefilte Arata cel mai bine cand este gatit cu peste din carne alba - eu folosesc cod pentru asta.

Începem să pregătim peștele făcând bulionul. Cum ar fi un stoc de crap evreu. Apoi începem să pregătim ingredientul principal. Se macină 500 g de pește într-o mașină de tocat carne. Puneți kajzerki într-un castron și turnați peste ½ pahar de bulion pentru a face chifla moale. Adăugați la chiflă:

• pește măcinat,
• sare, piper alb,
• putina nucsoara rasa
• 1 lingură mărar
• Ou 1.

Amestecăm totul bine până se formează o masă omogenă (în zilele în afara sărbătorilor gătesc chiftele de pește din masă). Se pune masa finită pe centrul tifonului și se înfășoară pentru a face o rolă cu diametrul de 5 cm. Coborâți ușor sucitorul finit într-o cratiță cu bulion și gătiți timp de 20 de minute la foc mic.

Apoi scoateți rola din inventar și răciți-o. Desfaceți cu grijă tifonul și tăiați peștele în felii de aproximativ 1 cm grosime.Se transferă într-un vas de pește, distribuind uniform bucățile. Se toarnă bulionul și se pune la loc răcoros timp de 12 ore. Unii oameni pun morcovi fierți, mazăre verde sau un ou fiert între bucățile de pește.

Cum să gătești hering de Crăciun?

Hering cu ceapa in ulei este un clasic de Crăciun. Cu toate acestea, merită să îi dați o formă puțin mai nobilă. În loc de ulei obișnuit, punem ulei proaspăt de in și tocăm mărunt ceapa, turnăm apă clocotită peste ea și apoi o adăugăm la hering - va fi mai fraged și puțin mai dulce.

Este foarte popular în Scandinavia. hering în oțet cu condimente. Pune o jumătate de kilogram de bucăți de hering în apă rece timp de 3-4 ore pentru a scăpa de excesul de sare. Fierbeți 500 ml de apă într-o cratiță și adăugați:

• 400 g zahăr,
• 2 frunze de dafin,
• 10 bucăți de ienibahar,
• 2 fluiere de anason,
• 3 cuișoare,
• neapărat 1 ceapă roșie, feliată subțire (scandinavii adaugă ceapă roșie la tot),
• o bucată de coajă de scorțișoară,
• 1 morcov, tocat.

Fierbem totul, luam de pe foc si racim. Adăugați 200 ml de oțet în saramura răcită și amestecați. Hering, tăiat în bucăți de 1 cm, pus în borcane. Adăugați ceapa și morcovii scoși din oală. Se toarnă saramura până acoperă întregul conținut al borcanului. Se inchide si se lasa la frigider cel putin 5 zile.

În perioada sărbătorilor, danezii se bucură de sandvișuri cu hering în sos de curry. Este suficient să tăiați heringul a la mathas în bucăți și să amestecați cu amestecul pregătit.

Sosul de curry de hering se va obține după amestecare:

• 150 g de maioneză bună (fiecare trebuie să decidă în inimă ce maioneză îi place cel mai mult, iar aceste preferințe chiar îi împart pe polonezi),
• 1 castravete mare murat
• 2 linguri marar tocat,
• 1 ceapa rosie, tocata marunt
• 1 măr, decojit și tăiat cubulețe
• 1 lingura condiment pentru curry
• 1 lingurita de sare si un praf de piper.

Un astfel de hering trebuie să stea la frigider timp de 3 zile. Are cel mai bun gust cu pâine de secară închisă, ceapă roșie proaspătă și un ou fiert tare.

Dacă doriți mai multă inspirație pentru pește, consultați Fish in Our Kitchen de Ćwierczakiewiczowa, un guru polonez al mâncării. Și mai multe sfaturi de gătit (nu doar de Anul Nou!) găsiți în secțiunea Eu gătesc pentru AvtoTachki Passions.