Condimente care ar trebui să fie în bucătărie

Sertare frumos aranjate, pline cu borcane cu ierburi, rafturi pentru condimente care împodobesc blaturile de bucătărie, un dulap plin cu pachete aruncate care se destramă de fiecare dată când deschizi ușa - indiferent de scenariul de evoluție al bucătăriei mai aproape de tine, merită să știi ce sunt condimentele. ar trebui să fie întotdeauna în bucătărie.

/ Test.

Condimentele dau caracter preparatelor și caracterizează fața preparatelor regionale. Busuiocul, oregano, cimbru ne duc în podgoriile italiene, iar curry ne duce în platourile de filmare Bollywood. Probabil că toată lumea s-a confruntat cu o situație în care ne-a „urmat” gustul unor mirodenii și am încercat din răsputeri să-l legăm astfel încât să-l putem folosi în propria bucătărie, iar după doi ani rămășițele sale substanțiale stăteau încă în bucătărie. . bufet. Este util să știi ce condimente să ai în bucătărie și cum să le păstrezi.

Ce condimente să cumpăr?

Bucătăria poloneză are un set de condimente care vă vor permite să gătiți majoritatea felurilor de mâncare. În afară de sare și piper negru, maghiranul aparține cu siguranță trinității de aur. Maghiranul se potrivește bine cu carnea de porc și păstăile, care abundă în bucătăria noastră nativă. Nu scriu despre ceapă și usturoi intenționat, deoarece de obicei sunt adăugate la feluri de mâncare sub formă de legume prăjite. Le recomand totuși să stropească chiflele - un amestec de ceapă uscată, usturoi, mac și sare este genial pentru chiflele pentru micul dejun, covrigi (pâine presărată înainte de coacere, și de preferință periată pe toate părțile) și ca garnitură. în plus față de caș.

Condimentele care apar foarte des in retete sunt busuiocul, oregano, cimbru, ardeiul dulce si iute. La rândul lor, supele și bulionul sunt dominate de: ienibahar, dafin, boabe de ardei, cuișoare (un cățel în bulion face minuni!), uneori leuștean. Recent, a intrat la modă și usturoiul sălbatic (se poate adăuga în ou sau în pasta de fasole). Scorțișoara, cardamomul și vanilia (sau zahărul cu vanilie adevărată) sunt must-haves în dulapul unui patiser de acasă.

Pe măsură ce numărul iubitorilor de hummus a crescut, la fel a crescut și cererea de chimen (recomand măcinat) și coriandru (sugerez și măcinat). Eu insumi sunt adepta feniculului (pe care il cumpar sub forma de pliculete de ceai pentru ca este deja macinat), care este foarte gustos in preparatele cu rosii, ciuperci si oua. Tin ienupar in dulap in cazul in care carnea se prajeste prea mult - merge bine cu carnea de vita si porc. Uneori adaug anason stelat la cartofi prăjiți - dacă cuiva îi place lemnul dulce, îi va plăcea aroma, dar dacă îl urăști cu adevărat, poți ignora complet anasonul în bucătărie.

Veți găsi o mare varietate de pătrunjel uscat, mărar uscat, ceapă verde uscată și frunze uscate de coriandru pe rafturile magazinelor - mărturisesc că le prefer proaspete, ieftine și ușor disponibile sau congelate. Foarfecele care taie frunzele rămase în frigider, le pun în recipiente și le congelează este cel mai simplu mod de a evita irosirea lor.

Ce amestecuri de condimente să cumpărați și care să gătiți?

De obicei nu-mi pasă de amestecurile de condimente. Cu toate acestea, recent am fost surprins să văd că ele reprezintă partea leului din toate condimentele din magazin. În cele mai multe dintre ele, primul ingredient este sarea sau un amestec de sare și zahăr (amplificatori de aromă clasici). Numai în continuare - diverse ierburi. Cel mai popular amestec este probabil un amestec de legume uscate și sare, care este folosit în multe case pentru orice, de la bulion la ouă omletă. Vă sugerez o alternativă mai sănătoasă - faceți propriul amestec. Legumele uscate sunt suficiente pentru a măcina în pudră, adăugați sare și puțin zahăr. Poate fi folosit la fel ca toate condimentele naturale „pentru toate ocaziile”.

Cum se prepară praf de curry de casă?

Unul dintre cele mai cunoscute mixuri este curry. Istoria pudrei galbene este de fapt istoria bucătăriei engleze, deoarece curry în India este o tocană, nu un condiment. Cu toate acestea, asociem curry-ul cu un condiment care se potrivește bine cu păstăile, roșiile și laptele de cocos. Este foarte ușor de preparat acasă.

Ingrediente:

• 2 linguri seminte de coriandru macinate
• 2 linguri chimen macinat
• 1 și linguri de turmeric
• 2 linguri pudra de ghimbir
• 1 lingurita mustar macinat
• ½ lingurita piper macinat
• 1 linguriță scorțișoară
• ½ linguriță cardamom
• ½ lingurita chili

Se amestecă 2 linguri de coriandru măcinat cu 2 linguri de chimion măcinat, 1 1/2 linguri de turmeric, 2 lingurițe de ghimbir pudră, 1 linguriță de muștar măcinat, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de scorțișoară, 1/2 linguriță de cardamom, 1/2 linguriță chili. Dacă nu avem niciunul dintre aceste condimente măcinate, putem folosi un mojar sau putem dona o râșniță de cafea și doar să gătim condimentele în ea deocamdată. Pune totul într-un borcan ermetic.

Garam masala de casă

Dacă vă place aroma garam masala, puteți face singur acest condiment.

Ingrediente:

• 1 lingura scortisoara
• 2 lingurita coriandru macinat
• 2 lingurite de cardamom
• 1 și ½ linguriță de scorțișoară
• 1 linguriță de piper
• 1 lingurita nucsoara macinata
• 3 garoafe
• ½ lingurita chili

Mai întâi trebuie să pregătim o tigaie în care vom încălzi condimentele până își eliberează aroma. Apoi trebuie scoase din tava, se racesc si se dau pe razatoare. Vom avea nevoie de 1 lingura de scortisoara, 2 lingurite de coriandru macinat, 2 lingurite de cardamom, 1 1/2 lingurita de scortisoara, 1 lingurita de piper, 1 lingurita de nucsoara macinata, 3 cuisoare, 1/2 lingurita de chili. Păstrați condimentul răcit și ras într-un recipient etanș.

Condimente de casă pentru carne

Ingrediente:

• 3 linguri maghiran
• 3 linguri de salvie
• 3 linguri menta uscata
• 3 linguri de cimbru
• 1 lingurita mustar macinat
• 2 linguriță de sare
• 1 lingura de zahar.

Dacă ne place să coacem carne de porc, atunci cu siguranță ne vor plăcea condimentele de casă - amestecați 3 linguri de maghiran, salvie, mentă uscată, cimbru, adăugați 1 linguriță de muștar măcinat, 2 lingurițe de sare și 1 lingură de zahăr. Marinada este ideală pentru a găti carne de aproximativ 2 kg (doar amestecați ingredientele picante cu 3 linguri de ulei sau ulei de măsline și acoperiți carnea cu ele).

Iar daca vrem sa coacem o placinta delicioasa cu mere, atunci cu siguranta ne va placea un condiment simplu pentru placinta cu mere: amestecam 2 linguri de scortisoara cu 1 lingurita de cardamom, 2 linguri de zahar vanilat si 1/2 lingurita de nucsoara macinata.

Toate amestecurile de condimente sunt cadoul perfect. Puneți-le într-un borcan cu pastă de roșii sau într-un borcan frumos cu capac, puneți o etichetă pe el și dați instrucțiuni de utilizare.

Care sunt cele mai sănătoase condimente?

Toate mirodeniile și ierburile conțin substanțe care ne pot aduce beneficii organismului. Uneori nu le simțim efectele din cauza dietei. Mâncăm prea puțin din ele pentru a simți un astfel de efect. Scorțișoara reduce cantitatea de zahăr din sânge și îmbunătățește circulația sângelui. Turmericul ajută la combaterea inflamației, la fel ca și usturoiul. Ghimbirul și menta ajută la combaterea greaței. Rozmarinul, busuiocul și oregano au proprietăți de curățare. Chiar și ardeii iute au beneficii pentru sănătate - ajută la eliminarea toxinelor din organism.

Merită să ne amintim că luarea unei cantități mari de ierburi și condimente (sub formă de ceaiuri intense sau cocktailuri) poate afecta efectul medicamentelor. Înainte de curățarea intensivă cu un decoct de ciulin sau oregano, ar trebui să vă consultați medicul, mai ales dacă luați alte medicamente.

Condimentele expiră?

Pe ambalajul fiecărui condiment este indicată o dată de expirare. Această dată poate fi găsită și pe sare, care este extrem de greu de expirat. Cu toate acestea, desigur, ceva se poate întâmpla cu condimentele. Uneori, condimentele pot fi depozitate prost și pot deveni o casă pentru insecte nepoftite (cu siguranță nu veți găsi molii de mâncare în niciun ardei iute). Ambalajele cu scurgeri vor cauza adesea ierburile sau condimentele - frecați-le în mână și verificați pentru a vedea dacă au miros.

Când păstrăm condimentele umede, ele se pot lipi împreună. În situații extreme, pot deveni și mucegai.

Condimentele fără adaos de grăsime nu numai că se vor strica, dar își vor pierde și gustul și aroma bogată. Prin urmare, în loc să crezi orbește data de pe ambalaj, ar trebui să te uiți la ierburi și mirodenii, să le mirosi și să le freci în mâini. Dacă miros bine, le putem folosi.

Cum se păstrează condimentele?

Depozitarea condimentelor este un subiect de râu - aproape toată lumea se sătura la un moment dat să deschidă pachetele, să le caute în dulapuri sau, în cele din urmă, să le folosească cu mâinile ude. Lăzi, cutii, despărțitoare, borcane, recipiente, etichete și metode de depozitare sunt detaliate în textul nostru. „Cum se păstrează condimentele”. Merită să ne uităm la el pentru inspirație și sfaturi, nu întotdeauna trebuie să dăm toată lada de mirodenii pentru că uneori este suficient. clip sau borcan decent.

Mai multe sfaturi de bucătărie găsiți în articolul Gătesc cu pasiune.

.