În farfurie: sparanghelul

Până de curând, erau considerate un simbol al luxului și al legumelor greu de preparat. Astăzi putem cumpăra sparanghel peste tot, ne place pentru crocantitatea și meniul omniprezent. Ce fel de sparanghel să cumperi, cum să-l gătești și să nu-l strici?

De unde să cumpăr sparanghel proaspăt?

Popularitatea sparanghelului înseamnă că îl putem cumpăra nu numai din magazinele bine aprovizionate, ci și din micile legume locale. Cel mai bun sparanghel este sparanghelul proaspăt. Merită să verificați dacă un fermier care cultivă această legumă minunată locuiește în apropierea locului de reședință. Poate că vinde legume proaspăt culese în detaliu sau este gata să le aducă într-un loc convenit. Achiziționarea sparanghelului proaspăt chiar merită pentru că are puterea de aromă.

Totuși, din supermarket putem cumpăra o legumă decentă. De unde știi ce sparanghel este proaspăt? În primul rând, le vom arunca o privire atentă - dacă există mucegai pe ele sau dacă sunt moi. Dacă vârfurile sparanghelului sunt tari, fulgioase și lignificate, acesta este un semn că legumele sunt învechite. Dacă vârfurile sunt doar uscate și ușor maronii, acesta este un semn bun - sparanghelului îi lipsește puțină apă, dar este în regulă. Dacă nu vă este rușine, puteți asculta sparanghelul - frecați-le împreună. Sparanghelul proaspăt emite un sunet asemănător cu zgârcitul frunzelor proaspete de lalele.

Cum se păstrează sparanghelul?

Cel mai bine este să mănânci sparanghel proaspăt. Totuși, dacă doriți să le păstrați o perioadă, înfășurați capetele într-un prosop de hârtie umed și puneți sparanghelul pe o farfurie la frigider. Dacă aveți un frigider mare, tratați sparanghelul ca pe niște lalele proaspete - tăiați vârful, puneți într-un borcan cu apă, astfel încât vârfurile să fie scufundate în apă. Punem borcanul cu sparanghel la frigider. De asemenea, puteți pune sparanghelul la frigider învelindu-l lejer în folie. Cu toate acestea, astfel de împachetate trebuie consumate rapid.

Cum să gătești sparanghelul?

Îmi amintesc prima dată când am gătit sparanghel - la început căutam o oală suficient de mare. Nu știam atunci că cunoscătorii de sparanghel folosesc high special vase pentru sparanghel. Apoi, în timp ce ung, am tăiat capetele lignificate ale sparanghelului (pe care le poți rupe și pur și simplu). Ea a fiert apă, a sărat-o astfel încât să aibă gust de apă de mare și a stropit cu o linguriță de zahăr. Totul a fost perfect pana am pus sparanghel alb in apa. Aceasta s-a dovedit a nu fi o idee foarte bună.

Eșecul meu culinar să fie un avertisment Curata sparanghelul alb, optional sparanghelul verde. A curăța sparanghelul nu înseamnă a tăia capetele – ar trebui să rămână pentru că sunt delicioase. Folosește pur și simplu un curățător de legume pentru a îndepărta partea exterioară strunoasă a sparanghelului, care se termină la aproximativ 1 cm sub cap. De obicei, sparanghelul verde nu trebuie cules decât dacă vârful este foarte gros și lemnos. Se pune sparanghelul în apă clocotită și se fierbe timp de 3 minute. Scoateți și puneți imediat într-un vas cu apă rece. Acest lucru le va face crocante.

Totuși, dacă nu vrem să gătim sparanghelul, îl putem... coace sau prăji. Turnați 3 linguri de ulei într-o tigaie încălzită și adăugați sparanghelul verde. Amestecând din nou și din nou, prăjiți-le aproximativ 5 minute. Serviți cu unt și sare. Le putem stropi si cu fistic tocat si parmezan proaspat ras. Se mai poate coace sparanghelul – asezam sparanghelul pe folie de aluminiu, stropim generos cu ulei de masline si dam la cuptorul preincalzit la 220 de grade Celsius pentru 5 minute.

Cum să gătești sparanghel la micul dejun?

Desigur, unora le este dor de micul dejun leneș de weekend pe terasele restaurantelor lor preferate. Din fericire, putem face un mic dejun cu ouă de sparanghel care ne face să ajungem la telefon pentru a-l surprinde în propria noastră bucătărie. Pentru două persoane, pur și simplu căliți o grămadă de sparanghel verde în ulei de măsline (cum este descris mai sus) și serviți cu omletă, puțin somon afumat și suc de lămâie. Un croissant sau o chiflă proaspătă, un pahar de suc de portocale proaspăt stors și cafea completează idila.

O opțiune delicioasă pentru micul dejun sau cină este frittata de cartofi și sparanghel.

Frittata cu sparanghel si cartofi - reteta

Ingrediente:

• Buchet de sparanghel verde
• 300 g cartofi noi
• ouă 8
• ½ linguriță de sare
• 1 lingurita oregano
• 1 linguriță de busuioc
• XNUMX/XNUMX cești de brânză rasă (cheddar sau chihlimbar)

Poate că nu mai există arome de primăvară. Se spală 300 g de cartofi noi și se fierb în apă ușor cu sare timp de 5 minute după fierbere. După 4 minute, se adaugă sparanghelul verde în apă (după ce tăiați sau smulgeți capetele dure de unde se rup singure, de obicei la aproximativ 3 cm de fund). Scurge totul într-un minut. Tăiați cartofii. Le intindem intr-o tava adanca de copt sau intr-o tava cu maner metalic (una care se poate da la cuptor). Pune sparanghelul deasupra. Într-un castron, amestecați 8 ouă cu 1/2 linguriță de sare, 1 linguriță de oregano, 1 linguriță de busuioc și un praf de piper. Adăugați 1/4 cană cheddar mărunțit sau brânză ambră. Se amestecă totul și se toarnă într-o formă, astfel încât masa de ouă să umple legumele. Coacem la cuptor pe gratar aproximativ 5 minute. Se serveste fierbinte.

Dacă ne place gustul de slănină, putem înveli astfel de sparanghel într-o felie de slănină afumată înainte de a-l pune în formă și apoi de a-l coace.

Supa de sparanghel este delicioasă

Cel mai adesea supă gătită și cu adevărat gustoasă Supa crema cu sparanghel. Putem folosi sparanghel alb (nu uitați să-l curățați!) sau sparanghel verde. Cel mai important este să lăsați capetele să decoreze fiecare farfurie. De asemenea, merită să nu slăbești ciorba și să nu mai vorbim de smântână, deoarece acestea conferă supei o textură cremoasă unică.

Crema de sparanghel - reteta

Ingrediente:

• 2 ciorchini sparanghel verde/alb
• 2 lingurite de ulei de masline
• 2 căței de usturoi
• ½ ceapă
• ½ litru de stoc (de legume sau pui)
• 150 ml 30 cremă%

Pentru a pregăti supa, avem nevoie de: 2 legături de sparanghel verde (tăiate capetele și tăiate bucăți de 2 cm, lăsând capetele pentru decor), 2 linguri de ulei de măsline, 2 căței de usturoi, 1/2 ceapă tocată, 1 /2 l supa de legume sau pui, 150 ml smantana 30%. Se toarna ulei de masline intr-o tigaie, se caleste ceapa pana se inmoaie, se adauga usturoiul stors prin presa, dupa 30 de secunde se adauga sparanghelul si bulionul. Gatiti 15 minute. Adăugați smântână. Amesteca totul cu un blender pana se omogenizeaza. Sare daca este necesar. Se orneaza cu capete de sparanghel si marar tocat.

Daca dorim o supa cremoasa de sparanghel diferita de cea precedenta, putem folosi sparanghel alb. Trebuie sa le curatam si sa le gatim la fel ca supa din reteta anterioara. Singura diferență este că în supa amestecată se adaugă 1/2 linguriță de coajă de lămâie proaspăt rasă și 1 lingură de suc de lămâie proaspăt stors. Serviți supa presărată cu fistic tocat.

Paste cu sparanghel

Știm deja să fierbem sau să prăjim sparanghelul. Pastele cu sparanghel verde prajit sunt delicioase.

Ingrediente:

• Buchet de sparanghel
• 200 g de paste penne
• 1 bec
• 2 căței de usturoi
• Zest de 1 lămâie
• 1 suc de lămâie de lingură
• ½ cană brânză rasă (parmezan sau chihlimbar)
• ½ cana smantana 30%
• Migdale prăjite și fulgi de chili pentru decor

Este suficient sa speli buchetul de sparanghel, sa scapi de blatul dur si sa tai sparanghelul in bucati de 5 cm.Se fierb 200 g de penne intr-o cratita. Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adaugă 1 ceapă mărunțită și prăjește până se rumenește. Adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți și prăjiți timp de 30 de secunde. Adăugați sparanghelul, coaja de lămâie, 1 lingură suc de lămâie. Se presară cu sare și piper. Se prăjește timp de 1 minut, amestecând constant. Adăugați 5/1 cană parmezan ras sau brânză chihlimbar și 2/1 cană smântână 2%. Se toarnă 30/1 lingură de apă în care s-au fiert pastele. Amestecam. Scurge pastele și amestecă cu sparanghelul din tigaie. Se servesc presarat cu fulgi de chili sau fulgi de migdale prajiti.

Dacă ne plac mâncărurile din carne, aceasta va fi delicioasă paste cu pui si sparanghel. Pregătiți sosul ca în rețeta anterioară, dar adăugați 1 piept de pui, tăiat fâșii și stropit cu sare, la usturoi și ceapă. Prăjiți pieptul până se rumenește, apoi adăugați sparanghelul și faceți totul ca în rețeta anterioară.

Sparanghel ca aditiv la feluri de mâncare

Una dintre cele mai bune gustări pentru sparanghel este sparanghel copt la cuptor, servit cu vinegreta.

Este suficient să coaceți sparanghelul la cuptor cu o crustă crocantă. Stropiți-le cu dressing înainte de servire: amestecați 2 linguri de miere cu 3 linguri de oțet balsamic și 1/4 cană ulei de măsline. Putem stropi sparanghelul si cu bucatele de bacon prajite sau nuca.

Acești sparanghel copt cu vinegretă pot fi aruncați cu o pungă de spanac proaspăt, 1 cană de căpșuni tăiate în sferturi, 100 g rulou de capră și o mână de fistic sau alune.

Să mâncăm sparanghel cât este încă în sezon. Sunt bogate în antioxidanți, vitaminele A, C, K. Stimulează ficatul și rinichii și sunt bogate în fibre. În plus, sunt gustoase, frumoase și versatile – le poți mânca acasă, le poți lua cu tine la picnic și te bucuri de gustul lor și de începutul sezonului.

Veți găsi și mai multă inspirație culinară pe AvtoTachki Pasje în secțiunea Culinară. 

sursa: