Ce să coace și să gătești cu castane?

Toată lumea a auzit de castanii din Place Pigalle. Din fericire, nu trebuie să călătorești la Paris pentru a încerca aceste nuci unice.

/

O vreme, am avut probleme cu plasarea castanelor pe harta mea internă a aromelor culinare. Pe de o parte, sunt dulci ca fructele (botanistii ar spune da, așa că trebuie să închei aici analogia), dar, pe de altă parte, sunt la fel de făinoase și fade ca fasolea fiartă. În plus, ele amintesc cel mai mult de nucile cu coajă care trebuie distrusă pentru a intra înăuntru.

Multă vreme, castanele din Polonia mi s-au părut ceva cu totul exotic. Erau greu de obținut, iar cele vândute în saramură în magazinele care vindeau produse internaționale erau prohibitiv de scumpe. În urmă cu câțiva ani, un important retailer francez și-a lansat propria marcă de cremă de castane pentru a vinde castane de cal crude un an mai târziu. Cu toate acestea, când m-am uitat în cea mai veche carte de bucate din 1904, s-a dovedit că Lutsina Chverchakevichova servise deja o rețetă de castane cu zahăr. Ea a sfătuit să le servească cu mere coapte, legumină (adică gris în lapte) și nuci.

Cum se prepară castane?

Cel mai adesea, castanele sunt pur și simplu coapte pe foc. Pe străzi se găsesc cărucioare cu castane, care se vând în tuburi de hârtie. Postgustul de coajă prăjită, funingine pe degete, consumul de castane calde la o plimbare de toamnă fac castanele prăjite absolut unice. De asemenea, puteți coace castane la foc într-o tigaie specială cu găuri în fund. Coapte la cuptor, vor fi delicioase, dar vor fi complet lipsite de aceasta componenta nostalgico-romantica. Din fericire, fără funingine, acestea sunt mai potrivite pentru prelucrarea ulterioară.

tigaie cu castane

Înainte de coacere, trebuie să selectați cu atenție castanele și să le aruncați pe toate care prezintă semne de mucegai - vor fi mai multe dintre ele în fiecare pachet, așa că trebuie să fiți vigilenți. Când cumpărați castane în funcție de greutate, alegeți castane mari, grele, care nu se sparg și sănătoase. Inainte de a introduce la cuptor taiati cu grija coaja de castan de la baza pentru a forma o cruce. Acest lucru îi împiedică să pătrundă în cuptor. Coaceți aproximativ 30 de minute la 200 de grade Celsius, răsturnându-le iar și iar. După 20 de minute de coacere, merită să verificați dacă castanele ard. Pielea lor trebuie să fie bine coaptă, iar interiorul să fie complet moale.

Ce să gătești cu castane?

Puteți mânca pur și simplu castane prăjite calde. Sunt foarte satioase si cresc setea. De asemenea, pot fi zdrobite și adăugate în sos. Este suficient să adăugați 1 cană de piure de castane la 1 cană de bulion de carne sau de legume, condimentați cu sare, piper și puțină smântână. Sosul de castane se potrivește bine cu friptura de porc, pui și curcan. Puteti adauga castane intregi prajite si la alte legume (morcovi, patrunjel, ceapa, ardei, rosii) pentru a face o tocanita de legume aromata cu rozmarin. De asemenea, puteți adăuga castane în sosul dvs. de ciuperci cremos preferat.

Cum se face crema de castane?

Crema de castane este răspunsul francez la crema italiană de ciocolată și alune. Este foarte dulce, poate fi întins pe clătite, hash browns, pâine prăjită, sandvișuri și, de asemenea, stratificat cu prăjitură de morcovi și brownies. Crema de castane are un dezavantaj serios: mucegăește rapid, așa că poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 7-10 zile.

A face unt de castane este foarte simplu. Puneti 600 g de castane prajite si decojite intr-o cratita. Se toarnă 1¾ de cană de apă, se adaugă 1 cană de zahăr și o boabă de vanilie tăiată în jumătate. Aduceți totul la fiert și fierbeți aproximativ 20 de minute, până se formează un sos gros în tigaie. Scurgeți castanele, rezervând siropul și aruncați pastaia de vanilie. Puneti castanele intr-un robot de bucatarie si procesati, adaugand siropul astfel incat crema sa aiba consistenta de unt. Transferați într-un borcan curat și uscat și păstrați la frigider.

Crema de castane, deși foarte dulce, se potrivește bine cu un preparat complet sărat. Pregătiți clătite de hrișcă, ungeți-le cu cremă de castane, brânză de capră și stropiți cu nucă. Va fi o gustare simplă și gustoasă, a cărei compoziție sună mai complicată decât este de fapt.

Cea mai simplă rețetă de clătite îi aparține vecinei mele, doamnei Nina. Se amestecă 40 g de drojdie cu 2 căni de lapte cald și 1 lingură de zahăr, se așteaptă 5 minute până când drojdia începe să funcționeze și se acoperă suprafața cu o peliculă. Adăugați ½ cană făină de grâu, 1¼ cană făină de hrișcă, un praf de sare, 1 ou și 50 g unt topit. Amestecăm totul până când masa seamănă cu smântâna groasă. Se acoperă cu o cârpă și se pune într-un loc cald să se umfle timp de 30 de minute. Se prăjește în legume sau ghee la foc mic până se rumenesc. Cel mai bine este să aplicați aluatul cu o lingură scufundată în prealabil în apă - apoi aluatul nu se lipește de lingură, dar trebuie să îl aplicați cu grijă, deoarece se poate stropi. Întindeți clătitele finite cu un strat subțire de cremă de castane, apoi întindeți-le cu brânză de vaci sau așezați bucăți de rulada de capră. Se presara deasupra nuci tocate.

Pe lângă dovleac, castanele sunt aroma de toamnă prin excelență. Chiar dacă nu devin un element de bază în cămară, pot adăuga cu ușurință varietate mâncărurilor noastre obișnuite pentru cină. Cu siguranță vor mulțumi toți oaspeții, deoarece castanele sună foarte elegant.

carte de bucate