Pastele de casă nu sunt atât de grele!

Când cumperi un alt pachet de crengi, paie și funde, s-ar putea să te întrebi ce ar spune bunica ta dacă ar fi italiană. Este chiar atât de greu să gătești paste acasă sau este în puterea tuturor?

/

Când începe?

A face paste nu este cea mai grea artă din bucătărie, deși, ca în orice, primele ori pot fi o provocare. Cel mai bine este să începeți cu o abordare calmă a subiectului. Cel mai bine este să nu debutezi pastele înainte de un prânz sau o cină importantă. De asemenea, merită să ne gândim la ce vom servi aceste paste - dacă vrem să facem felii pentru bulion, tagliatelle pentru sosul de roșii sau poate vrem să facem un raviolo con uovo mare.

Pe lângă liniștea sufletească, veți avea nevoie de făină, ouă, un sucitor sau o placă de tăiat, poate o mașină de paste, o oală mare și o sită pentru a scurge pastele finite. Pentru aceasta, dăruirea și mușchii puternici ai brațului sau un mixer planetar vor fi de folos. Dacă doriți să uscați pastele, veți avea nevoie de cârpe curate și spătare pentru scaune sau un suport pentru paste.

Ce făină să alegi?

Fiecare nonna italiană, sau bunica clasică, își folosește făina preferată. Majoritatea fac insa paste cu faina 00. Aceasta este o faina foarte fina, care dupa ce adauga ouale formeaza foarte repede o retea de gluten si ne ofera un aluat elastic si elastic. Un aluat care rezista la dinti, dar este fraged in acelasi timp. Acest efect elastic este cel care distinge pastele de casă de pastele ambalate. Cei mai mulți dintre noi gătim tăiței ambalate pentru prea mult timp fără să ne facem prea multe griji pentru asta. Cu toate acestea, atunci când gătim singuri pastele, avem grijă de ele ca propriul nostru copil și nu le lăsăm să se transforme în găluște fade.

Dacă cuiva i s-au servit paste de casă de la o bunica poloneză, ar putea gusta din acea făină de grâu de tip 500 ar face paste delicioase. Practic, pastele de casă se fac cel mai bine cu făină de grâu pentru că au suficiente proteine ​​pentru a face un aluat minunat de elastic. Să urmărim un număr cât mai mic, datorită căruia, imediat după adăugarea gălbenușurilor, vom simți ce fel de aluat de paste poate fi moale și flexibil.

Ce adăugați în aluat în afară de făină?

În multe bloguri și în multe cărți de bucate, veți găsi rețete de paste care constau doar din făină și gălbenușuri de ou. Într-adevăr, un astfel de tort se dovedește a fi bogat în gust, dar este extrem de dificil să lucrezi cu el. Din gălbenușurile în sine, aluatul se sparge și, ca rezultat, tăițeii moi sunt mai ușor de făcut decât macronii.

Prin urmare, pentru a face paste, cel mai bine este să folosiți ouă întregi sau ouă cu gălbenușuri. O regulă simplă este să adăugați 100 de ouă de mărime medie pe gram de făină - 1 de grame fără coajă. Merită să ne amintim. Unii oameni adaugă puțin ulei vegetal sau de măsline în aluatul de paste pentru a-l face să pară mai frumos. Ambele ingrediente pot fi adăugate în aluat, dar în cantități foarte mici - grăsimea slăbește rețeaua de gluten, ceea ce afectează consistența pastei.

Unele rețete spun, de asemenea, să adăugați ouă întregi și gălbenușuri suplimentare în aluatul de paste pentru aromă. De exemplu, pentru 400 g de aluat se adauga 2 oua si 3-4 galbenusuri.

Ultimul punct, destul de controversat, este sarea. Sunt cei care adaugă sare în aluat. Cu toate acestea, marea majoritate a cunoscătorilor de paste sfătuiesc să nu sărați pastele în sine, ci apa în care vor fi fierte. Dacă folosim o mașină de paste, nu ar trebui să folosim și sare - manualul de instrucțiuni avertizează întotdeauna împotriva sării, care afectează catastrofal durata de viață a dispozitivului.

Cum să gătești pastele?

Dacă gătiți paste pe masă, este suficient să turnați un deal de făină. Punem ouale intr-un castron si le turnam intr-un deal. Începeți să frământați aluatul până devine elastic. Dacă simțiți că aluatul este foarte umed și încă lipicios de mâini, adăugați puțină făină. Framantam aluatul pana devine flexibil. Dacă este puțin uscat, nu vă faceți griji. Glutenul este o substanță unică, și funcționează nu doar când aluatul este frământat, ci și când îl lăsăm să se odihnească (probabil ați observat cum se schimbă consistența aluatului de clătite, pe care îl lăsăm puțin în bol după gătit) . Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru cel puțin o oră.

Aluatul de paste, ca și aluatul de găluște, este o chestiune de practică și de amintire a consistenței pe care doriți să o obțineți. Din păcate, este imposibil să se indice cantitatea exactă de ingrediente, deoarece fiecare lot de producție de făină poate varia ușor, precum și greutatea ouălor, temperatura și umiditatea aerului. Toate aceste elemente afectează consistența aluatului.

Daca avem robot de bucatarie sau mixer planetar cu carlig, le putem folosi pentru a face paste de casa. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă 3/4 porții de ouă și se începe să frământați. Cand vedem ca aluatul nu formeaza o bila uniforma dupa 3 minute, turnam ouale ramase. Important este ca aluatul să nu fie prea umed.

Cum se rulează pastele?

Rularea și modelarea este cea mai plăcută parte a preparării pastelor. Dacă facem asta pentru prima dată, atunci vom avea nevoie doar de ustensile simple de bucătărie: un sucitor și un tăietor de pizza, un cuțit preferat sau un cuțit obișnuit. Dacă avem o mașină de paste, acum este momentul să o folosim.

Împărțiți aluatul în bucăți mai mici și întindeți-l cu un sucitor până când are aproximativ 2-3mm grosime. Dacă pregătiți tăiței pentru bulion, este suficient să îi tăiați în felii cu un cuțit. Daca doriti sa faceti tagliatelle sau pappardelle, taiati pastele, de preferat cu un taietor de pizza, in felii de grosimea dorita. Nu vom regreta faina, acoperind pastele. Imediat ce avem timp sa pregatim o portie, o presaram imediat cu faina pentru a nu se lipi. Lăsați tăițeii pe blat să se usuce puțin și păstrați la frigider.

Dacă avem un aparat de paste, urmați instrucțiunile producătorului. De obicei, o bucată de aluat se trece o dată sau de două ori prin cele mai largi setări, apoi se trece treptat la altele mai subțiri pentru a tăia în final pastele cu o extensie specială de tagliatelle.

Daca vrem sa gatim lasagna din aluat, este suficient sa intindem aluatul si sa il taiem bucati late. Acest aluat poate fi folosit și pentru a face ravioli umpluți cu ricotta. Nu uitați să fierbeți pastele în apă cu sare. Puneți tăițeii în apa clocotită - nu cruțați apa pentru a nu se lipi. După un minut de gătit, merită încercat pentru a nu-l strânge și a ajunge la o tigaie plină de găluște. Această parte este foarte interesantă și oricine aduce pastele la locul de preparare ține foarte mult la textura lor.

De unde să te inspiri?

Dacă vrem să devenim experți în paste și ne plac cărțile frumoase, putem cumpăra Pasta Masters, de unde găsiți multă teorie și sfaturi practice. Pentru fanii lui Jamie Oliver, recomand cartea pe care a scris-o împreună cu cel mai bun prieten al său italian și alte nonnas - „Jamie Oliver Cooks Italian”. De asemenea, merită să urmăriți bucătarii și autorii tăi preferați pe rețelele de socializare – ei postează adesea videoclipuri în care arată pas cu pas cum pregătesc pastele sau sosul. Dacă familia ta are o bunică sau mătușă care știe să facă paste, merită să te înscrii la o lecție unică cu ea doar pentru a înțelege ce înseamnă expresia „consistență elastică”.

Veți găsi și mai multe sfaturi culinare despre AvtoTachki Pasje în secțiunea Culinară.