Cum să prăjiți corect?

Prăjirea este una dintre metodele de gătit pe care mulți dintre noi le place în secret, dar nu o recunoaștem deschis. Nu cunosc pe nimeni care să nu vrea să mănânce cartofi prăjiți sărați în miezul nopții sau să mănânce niște fish and chips decent măcar o dată în viață. Cum să prăjiți și ce lucruri bune puteți găti?

/

Ce este prăjirea adâncă?

Prăjirea nu este altceva decât scufundarea ingredientelor în ulei, a cărui temperatură variază între 180-190 de grade Celsius. Când este expusă la ulei la temperaturi ridicate, suprafața legumelor sau a cărnii se caramelizează și se închide, permițând umpluturii să se sufoce ușor. Probabil știi acest sentiment - ceva îți scrâșnește în gură, dar în interior este minunat de suculent și moale. Iată cum funcționează prăjirea la temperatura potrivită. O temperatură prea scăzută face ca legumele și carnea să devină saturate cu grăsimi și să devină puțin moale și grase. Prea multă căldură face ca totul să devină fie uscat, ars, fie uscat la exterior și umed pe dinăuntru.

Cum se folosește o friteuză?

Înainte de a începe să utilizați friteuza, ar trebui să citiți cu atenție instrucțiunile. Unele modele necesită un flux de lucru ușor diferit față de altele. Producătorii sugerează adesea ce ulei este cel mai bun de utilizat. Totuși, dacă avem o friteuză folosită sau am primit cadou o versiune fără instrucțiuni, vom începe prin a cumpăra ulei.

Uleiul de prajit trebuie sa aiba un punct de fum ridicat, adica trebuie sa inceapa sa arda la temperaturi ridicate. De aceea nu punem in friteuza ulei de masline extravirgin sau ulei de in. Uleiul de rapiță funcționează cel mai bine. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că majoritatea restaurantelor folosesc prăjirea, adică. un amestec gata preparat de uleiuri, adesea parțial înghețate. De ce? Pentru ca prajitura poate fi racita si folosita din nou de mai multe ori. Cu siguranță fiecare dintre noi a simțit mirosul de grăsime veche care se răspândește prin friteuțele de pe malul mării - este doar grăsime de prăjire care a fost folosită de prea mult timp. Este mai bine să alegi altceva acasă. O altă opțiune pentru prăjire este un ulei de arahide cu gust destul de neutru, popular în Franța.

Unele friteuze sunt echipate cu o lumină de control care arată ce temperatură a atins uleiul și ce poate fi prăjit în el - prăjim cartofi prăjiți la o temperatură diferită și pește la o temperatură diferită. După prăjire, merită să acordăm produselor noastre ceva timp pentru a scurge grăsimea rămasă - de obicei pentru aceasta folosim un mâner special în friteuza, care vă permite să atârnați coșul. Dacă uleiul nu este ars și nu există reziduuri alimentare în el, îl putem folosi din nou.

Cum să prăjiți puiul?

Pâinea este adesea secretul mâncărurilor grase. Aceasta poate fi o simplă pane de făină, ouă și pesmet. Cu toate acestea, putem investi într-o acoperire panko, care este mai groasă și oferă un efect de crunch mai mare.

Înainte de prăjire, bucățile de pui - piept, pulpe, aripioare - trebuie sărate, stropite cu piper și boia dulce. Dacă vă place puiul foarte suculent, vă recomand să înmuiați bucățile de pui în zară, sare și ardei gras timp de cel puțin o oră înainte de prăjire.

Indiferent dacă prăjim puiul, îl îngrașim puțin sau îl coacem, această baie de zară îl va face super suculent. Scoateți bucățile de carne din zara și aruncați restul de zară. Scufundați-l în făină, astfel încât carnea să fie cu adevărat întreagă în făină (mulțumită acesteia, pâinea se va lipi mai bine), apoi scufundați-o în oul bătut astfel încât să învelească doar făina (scoateți oul rămas cu degetele). Rulați apoi bucățile de carne în pâine, astfel încât îmbinerea să acopere complet toate colțurile cărnii. Se prăjește la temperatura setată de friteuza până se rumenește.

Cum să prăjiți legumele și peștele?

Pesmetul Panko este o modalitate bună de a prăji nu numai pui și carne, ci și legume și pește. Este mai bine să tăiați peștele în bucăți mici. De asemenea, este bine să scapi de oase, deși unele dintre ele nu interferează cu bucurarea gustului preparatului.

Pentru fish and chips, vom cumpăra cod decent, îl vom săra ușor și îl vom găti. Facem exact la fel ca cu puiul. La fel, poti procesa rondele de ceapa, calamarul, crevetii (lasandu-le doar tulpina nepaine), bucatele de mozzarella (mijlocul este delicios de elastic, iar totul la exterior este crocant si nu necesita deloc condimente). De asemenea, putem pregăti și prăji buchețele de conopidă, broccoli, dovlecei și bucăți de vinete.

Castraveții murați păniți și prăjiți, serviți ca aperitiv cu maioneză și sos de muștar, au fost o senzație pentru o vreme în Statele Unite. De asemenea, americanilor le place să prăjească găluște. Înmuiați găluștele de pe foaia de copt în ou sau zară și pesmet. Se prăjește până se rumenește și se servește cu sos marinara.

Cum să faci un desert prăjit?

Friteuza cu aer este raiul pentru iubitorii de churros. Cum să prăjiți churros într-o friteuză cu aer? Avem nevoie:

• 250 ml de apă
• 100 g unt moale
• 200 g făină de grâu
• ouă 5

Se amestecă totul până se obține o masă omogenă. Puneți capătul M1 (fluier) în manșonul de patiserie. Tăiați direct pe grăsimea fierbinte, folosind foarfecele pentru a tăia cât de mult aluat doriți. Se prăjește până se rumenește. Cât este încă fierbinte, stropiți generos cu zahăr și scorțișoară.

Dacă ne plac aromele americane, cu siguranță ne va plăcea Funnel Cake. Reteta este extrem de simpla, deoarece este o reteta de clatite. Noi vom avea nevoie:

• 1 cană de făină
• 1 lingura praf de copt
• ou 1
• 1 cană de zară
• 1 linguriță zahăr vanilat
• 40 g unt topit

Combinăm totul și turnăm într-o sticlă de plastic de patiserie sau o pungă fără vârf. Se toarnă în friteuza, creând o dâră, și se prăjește timp de 2-3 minute până se rumenește. Scoateți cu grijă pentru a nu rupe aluatul. Serviți cu zahăr pudră, dulceață de căpșuni, orice îți dorește inima.

Mai multe articole similare despre AvtoTachki Passions găsiți în secțiunea Eu gătesc.