Noua carte de Nigella Lawson! Recenzia „Fă, mănâncă, repetă”.

După ani de dor după cea mai spontană și hedonistă persoană din lumea gătitului, avem o nouă carte. Nigella Lawson și Do Eat Repeat. Ingrediente, rețete și povești este o întoarcere la povestiri culinare și la gânduri valoroase.

/

Regina s-a întors!

Când Nigella Lawson a dispărut din lumea media, fanii ei au fost foarte supărați. Probabil nu atât din cauza crizelor ei personale, deși poate unii au dezvoltat empatia umană, cât pentru că tânjeau egoist să vadă un bărbat bucurându-se de fiecare mușcătură. În programele și cărțile ei, a adăugat prea mult unt cu un anumit grad de neglijență, a deschis frigiderul în miezul nopții pentru a înmuia o linguriță în crema de ciocolată și a turnat fără milă rom sau coniac în deserturi, făcând cu ochiul privitorului. Era simbolul plăcerii de a găti și de a mânca. Ea a susținut că unele dintre feluri de mâncare ar trebui făcute mai devreme, deoarece satisfacția oaspeților este fericirea gazdei sau a gazdei. Că uneori merită să pariezi pe gusturi cunoscute și să nu verifici nervos dacă un nou fel de mâncare a apărut sau nu în meniul nostru. Astăzi, Nigella s-a întors cu o carte puțin diferită de restul. Deci, poți conta pe saliva și un pumn motivațional?

Rețete „perfecte” de Nigella Lawson

„Do, eat, repeat” surprinde prin designul său grafic. Pe manta de praf, nu vedem chipul zâmbitor al lui Nigella care servește preparatul cu care ne-am obișnuit în publicațiile anterioare. La fel ca noile ediții englezești ale cărților de bucate, coperta este extrem de simplă. În interior, cantitatea de text te poate surprinde. Acestea nu mai sunt forme scurte care sunt editoriale de rețete, ci pagini lungi de texte - incredibil de strălucitoare și foarte bine traduse. Translatoarea Dorota Malina a țesut frumos în narațiunea lui Nigella cuvinte care se potrivesc unui absolvent de la Oxford. Deci despre ce scrie Nigella?

În multe privințe, ea îi explică cititorului că nu există o rețetă perfectă, iar în gătit trebuie întotdeauna să ai încredere parțial în propria intuiție și observații. El subliniază de la bun început că abaterea de la rețetă este perfect acceptabilă, atâta timp cât nu încercăm să comparăm efectul cu originalul, ceea ce se întâmplă adesea cu oamenii care spun: „Am înlocuit câteva ingrediente cu altele și acest fel de mâncare are gust. complet diferit.” . decât era înainte.” Lawson vă reamintește că gătitul poate fi eliberator și umilitor, deoarece ingredientele nu se comportă întotdeauna la fel. Diferite tipuri de legume se comportă diferit atunci când sunt gătite în funcție de gradul de maturitate sau de cantitatea de apă din ele; Iarna, temperatura din bucătărie este mai scăzută, așa că multe feluri de mâncare durează puțin mai mult să se gătească și durează mai mult să se încălzească. Gătitul ar trebui să fie în primul rând o ocazie de a crea amintiri, de a te uni în jurul mesei și de a te calma.

Ești interesat de subiect? Consultați celelalte articole ale noastre:

• Gătește ca un campion! TOP 5 cărți de Jamie Oliver
• TOP 5 cărți pentru vegetarieni
• Bucătărie coreeană pentru toată lumea. „Pierogi cu kimchi” de Viola Blazutska – recenzie

Plăcerea de a găti

Proprietățile vindecătoare ale gătitului, tocatului și frământării vor fi experimentate cu siguranță de cei care, după o zi grea, și-au înmuiat mâinile în aluat de drojdie sau au amestecat încet sosul de roșii cu o lingură de lemn. Nigella explică în detaliu ce este plăcerea și țese fire de vinovăție asociate cu mâncarea în carte - un subiect care este abordat destul de proeminent, de exemplu, de nutriționiști. Lawson ne prezintă o fotografie a unui copil care degustă piure de legume pentru prima dată și, din păcate, afirmă că toți pierdem acea bucurie din copilărie la un moment dat în viața noastră – uneori din cauza idealurilor de frumusețe și a remușcării față de mâncare, uneori din cauza lipsei de timp. gusturi bune. Autorul ne sfătuiește să scăpăm de remușcări și să avem încredere în intuiția noastră. Nu s-au preocupat prea mult de a mânca, pentru că este una dintre puținele plăceri simple care pot fi savurate atât singuri, cât și în companie.

Sunt de mare ajutor descrierile extinse ale rețetelor, metodele de preparare a acestora, modalitățile de a pregăti elementele unui fel de mâncare în prealabil și înlocuitorii dacă chiar nu avem acces la ingredientul în cauză. De exemplu, o reprezentare picturală a unui sos care se îngroașă cu fiecare mișcare a unei linguri de lemn pe fundul unei oale îl face pe cititor să vrea să se îndrepte direct spre bucătărie.

Rețete neobișnuite și delicioase

Iubitorii de gastronomie o vor surprinde pe Nigella cu combinații de arome neobișnuite. Plăcintă cu martipan, sandviș cu pui crocant, paste cu brânză de crab, sirop de liliac și prăjitură cu suc de lămâie. Toate rețetele Nigellei te fac doar să vrei să gătești, mai ales când îi citești remarcile și anecdotele geniale și adesea ironice. Disponibilitatea anumitor ingrediente poate fi o problemă în condițiile poloneze. În timp ce gochujang coreean poate fi găsit online sau la magazinele alimentare cu o gamă largă de ingrediente orientale, nu îmi pot imagina un magazin de unde ai putea cumpăra carne de crab albă și maro sau eșalotă banană.

În carte, am observat două elemente care necesită o atenție suplimentară din punctul de vedere al unui bucătar din Polonia. În primul rând, rețeta de pâine sandwich conține făină de grâu dur, pe care nu o vei găsi pe rafturile sub această denumire (probabil o făină cu conținut ridicat de gluten, precum cea folosită la pizza).

În al doilea rând, gulașul în cauză este prezent în rețeta de gulaș cu chiftele și intestine de vită. Aceasta nu este o problemă: putem cumpăra carne de vită, carne de porc subțire și groasă. Amintiți-vă, totuși, că intestinele poloneze sunt conservate cu sare și trebuie spălate bine și desarate înainte de gătit. Nu există astfel de informații în rețetă. Dacă cineva ar adăuga pur și simplu gulaș tocat în tocanita lui Nigella, așa cum sugerează autorul, s-ar ajunge la un fel de mâncare incredibil de sărat. Poate că în Anglia intestinele se vând crude, nesărate, de aici diferența.

Cum este bucătăria Nigellei Lawson? 

Una dintre cele mai mari tendințe din lumea alimentară este bucătăria vegetariană și vegană. Noua carte a lui Nigella nu pretinde că este o carte pentru cei care evită produsele de origine animală. O respect foarte mult, și îmi place foarte mult, pentru că i se potrivește absolut ei.

Autorul nu încearcă să se încadreze în tendințe doar pentru a câștiga simpatia noilor cititori. În plus, relatarea ei despre plăcerea de a mânca și aspectul terapeutic al gătitului atinge probleme cu care se confruntă mulți oameni - controlul excesiv al greutății lor, obsedarea de originea fiecărui ingredient și înghițirea excesivă și fără minte a ceea ce este irosit. Cred că dacă majoritatea oamenilor ar urma sfaturile ei și ar mânca fericiți atât cât are nevoie corpul lor și le-ar asculta semnalele creierului, lumea ar fi un loc în care s-ar pierde mai puțină mâncare și oamenii ar fi mai sănătoși și mai fericiți. ar acționa în armonie cu înșiși. .

Rețetele Nigella din revista Make, Eat, Repeat sunt perfecte pentru serile lungi de toamnă și iarnă. Nu numai mesele calde și copioase în stilul „comfort food” vor aduce plăcere, ci și procesul de preparare a acestora – fără grabă, simplu și repetabil. Se pare că aceasta este una dintre puținele cărți de bucate pe care le citești mai întâi cu bucurie nedisimulata, apoi o testezi în bucătărie.

Bine să o am pe Nigella înapoi.

Mai multe texte despre AvtoTachki Passions găsiți în secțiunea Eu gătesc.

Foto și coperta: Sursa: Materiale Insignis / Coperta: © Matt Holyoak